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民办中职

湖南省商业技师学院

作者: 时间:2018-05-22 点击量:120

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湖南省商业技师学院(原湖南省商业技术学院)创建于1975年,是一所以培养现代服务业高素质技术技能人才为主要目标的国有公办重点职业院校。学院地处株洲市云龙示范区职教大学城,占地面积219.66亩, 建筑面积81251平方米。校园布局合理,功能齐全,环境优雅,风景如画。学院坚持“质量立校、特色兴校、人才强校,从严治校”的办学理念,以“崇德、明礼、搏技、强能”为校训,现有教职员工264人,其中高级职称、高级技师、技师教师91人,双师型教师达到92%;有省市级专业带头人、骨干教师10人,中国烹饪大师、名师、湘菜大师、名师、餐饮服务大师27人。全日制在校生5500余人。现隶属于湖南省机关事务管理局,系国内贸易部重点技校、省重点技校、省级文明卫生单位和省级园林式单位。

 

学校概况

系国内贸易部重点技校、省重点技校、省级文明卫生单位和省级园林式单位。被湖南省人民政府授予“省职业教育先进单位”,全省技工教育先进单位,省招生就业工作先进单位。是省扶贫技能教育培训基地,市转岗职工职业培训基地。多次被市教育局授予职业教育工作考核特别奖,连年被主管局授予先进单位。

 

学院地处株洲市云龙示范新区职教大学城内,学院占地面积80亩,建筑面积4万余平方米,在校学生5500余人,开办技师、高技(大专)、中专、中技学历教育。校园内布局合理,分为教学区、生活区,建有教学楼、实验楼、实训楼、图书馆、学生宿舍等。学校教育教学设施完备,拥有全国一流的烹饪、酒店服务实训室,菜肴制作实训室、面点制作实训室、西餐实训室、餐厅服务实训室、客房服务实训室装设宽带局域网和多媒体教室,数控机床实训室、模具设计实训室、电子阅览室、电子商务实训室、财会模拟实训室、电子电器实训室等配置齐全,设备一流,教学手段先进。设有国家职业技能鉴定所,对各专业学生和社会同行业人员进行初级、中级、高级技工和技师职业资格鉴定发证。学院与京、津、沪、粤、等地旅游、酒店、商场和工交企业联合办学,定向实习就业。学院师资力量雄厚,拥有一批学识渊博,技艺精湛的高级讲师和高级技师,有省级学科带头人2人,市级学科带头人2人,2名中国烹饪名师,外聘10位国家级烹饪大师和湘菜名师为客座教授。

 

校园内绿树成荫,亭台楼阁,鸟语花香,池塘内碧波荡漾,令人赏心悦目。

 

师资介绍

现有教职员工264人,其中高级职称、高级技师、技师教师91人,双师型教师达到92%;有省市级专业带头人、骨干教师10人,中国烹饪大师、名师、湘菜大师、名师、餐饮服务大师27人。

 

主干课程

烹调技术: 熟悉烹调的基本原理,掌握火候、调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。掌握各种勺法。掌握常用烹调的工艺流程、特点及典型菜肴的制作方法,能烹制出某一菜系符合色、香、味、形要求的常见菜肴,能独立制作一般筵席或中档筵席中的部分菜肴。

 

面点技术: 了解面点常用原料的性质、特点和用途,熟悉面点制作的基本理论。全面掌握制坯、制馅、制皮、成形、熟制等基本操作技能,学会常用品种的制作方法,其成品要符合质量要求,并做到合理装盘。

 

烹饪原料学:了解烹饪原料的种类,熟悉常用烹饪原料的产地、上市季节及品质特点,掌握烹饪原料在烹饪应用中的基本知识,能对常用烹饪原料进行质量鉴定并掌握其保藏方法。

 

营养卫生学:了解人体所需要营养素的主要来源和营养素的生理功能,了解食品污染的种类和预防措施。掌握食品的保藏方法、营养卫生及要求,掌握平衡膳食的调配及合理烹调的方法。熟悉食物中毒产生的原因,并学会预防方法。自觉执行我国食品卫生法和食品卫生制度。

 

原料加工技术:熟悉烹饪原料加工的基本理论,熟悉常用干货原料的涨发,熟练掌握烹饪原料的各种刀工及加工方法。掌握食品雕刻、配菜、常用冷菜的制作和一般菜品的装饰技巧。

 

培养目标

掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用点心。能制作中档筵席,烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。 以湘菜、湘点为主,兼学粤菜、川菜等和西餐技术、食品雕刻技术,为餐饮业培养中、高级专业技术人才。


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